提到酸菜鱼，大家一定都想到了那一碗热气腾腾、酸辣可口的美味。可是，你是否想过在家自己动手做一份古桥酸菜鱼呢？其实，制作经过并不复杂，跟我一块儿来看看吧！

1. 准备新鲜的食材

开门见山说，制作酸菜鱼，最重要的就是要有新鲜的鱼。一般我们会选择草鱼或者黑鱼（乌鱼）。不过，不知道大家有没有注意到，不同的地方对酸菜鱼的行为和口味略有不同。你可以根据个人口味选择鱼类，今天我们就以草鱼为例。

买回来的鱼要好好清洗一下，去掉鱼骨，切成大约2mm厚的鱼片，这样在烹饪时更容易入味。在切鱼的同时，别忘了准备一些酸菜，清洗后切成小段，准备接下来的调味。

2. 腌制鱼片，锁住鲜味

洗净的鱼片要进行腌制，才能让鱼肉更加鲜嫩。你可以在清水中加入一些食用盐，浸泡一段时刻，这样不仅可以去腥，还能增加鱼肉的韧劲。等腌制完后，再加入一些白酒和干生粉，搅拌均匀。这样的处理能有效去掉腥味，让鱼肉更加美味。

你是否也觉得，有时候鱼腥味很重，真让人烦躁？因此这一环节可是非常重要的哦！

3. 炒制小料，引发香味

接下来，我们需要准备一些小料了。葱、姜、蒜，切成片，再准备一些葱花和蒜泥。没错，香料就是提升菜品风味的关键！锅中放入适量的油（建议用猪油，味道更香），将葱段、姜片、蒜片放进去炒香，这样可以让整道菜的香味更加浓郁。

当香料炒出香味后，将腌制好的鱼片放入锅中，继续翻炒，待鱼片变色后，再加入提前准备好的酸菜，翻炒均匀。说到这里，你们有没有体验过，炒出香味的那一刻，是不是特别诱人呢？

4. 精细入味，煮制汤底

这时候，可以加入适量的清水或者高汤，确保鱼片和酸菜都能被汤汁完全覆盖。再加入鸡精和一些野山椒，味道会更加丰富！大家可以注意，泡菜本身就含盐，因此此次就不需要再加食用盐了。最终，盖上锅盖，用大火煮个五分钟，让鱼和酸菜的味道充分融入汤中，简直太诱人了！

5. 最终装盘，享受美味

时刻一到，你会看到锅里的汤汁渐渐变白，那是鲜美的象征。用漏网捞出酸菜，接着将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，避免粘连。煮上一分钟，鱼片熟透后，再将它们一起倒入盛好的汤碗中。为了美观，可以最终撒上葱花、蒜泥和一些辣椒油，OMG！这道古桥酸菜鱼就是如此简单而又让人垂涎欲滴。

在家做酸菜鱼是不是没有想象中那么难呢？动手试试，让这份美味走进你的餐桌吧！希望大家都能享用到自制的古桥酸菜鱼，感受那份独特的浓郁风味！如果你觉得这篇文章对你有帮助，记得分享给更多的朋友哦！