豆腐烧鱼的正宗行为，营养美味的家常菜

豆腐烧鱼是一道经典的家常菜，其鱼肉鲜嫩、豆腐吸收了丰富的汤汁，一口下去酱香四溢，完全是下饭的好选择。那么，怎样才能做出正宗的豆腐烧鱼呢？接下来，跟我一起来看看这道菜的详细行为吧！

食材准备，齐全更美味

开门见山说，来看看我们需要哪些食材。准备一条新鲜的鱼，大约500克，可以选择鲫鱼、草鱼或者鲈鱼，处理好后备用。豆腐则推荐用老豆腐，约300克，切成厚片。其他配料包括生姜（5片）、蒜（4瓣，切片）、葱（2根，葱白和葱叶分开切）。如果你喜欢吃辣，可以加多少干辣椒。

接着是调料的准备，常见的有：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺、少许盐和适量清水。这些调料会让我们的菜肴更加美味丰富。

食材预处理，去腥更入味

在开始做菜之前，我们需要对食材进行一些预处理。开门见山说，鱼身上可以用刀划几道斜刀，这样不仅可以帮助入味，也能防止在煮的时候鱼肉变得过于紧实。接着，用1勺料酒、少许盐和姜片将鱼腌制10分钟，去掉腥味。

豆腐的处理也很重要，将切好的豆腐放入开水中加盐焯水1分钟，这样能去掉豆腥味，也能让豆腐在后续的步骤中不易碎。最终，将焯过水的豆腐捞出，沥干备用。

煎制食材，锁住美味

接下来，我们开始煎制食材。开头来说加热锅，倒入稍微多一点的油，先把豆腐放入锅中，用小火将其煎至两面金黄，接着盛出待用。紧接着，利用锅中剩下的油，将鱼放入锅中，照样用小火煎至两面微黄定型。这样的处理能让鱼肉的鲜嫩被锁住，同时豆腐也能在后面的炖煮中更好地吸收汤汁。

炖煮入味，享受浓郁风味

所有的材料都处理好了，现在开始炖煮吧！在锅中留一些底油，放入姜、蒜、葱白和干辣椒，一起煸炒出香味后，再加入豆瓣酱炒出红油。接着将煎好的鱼放入锅中，可以沿着锅边淋入1勺料酒，让酒香味更好地渗入鱼肉中。

最终，加上生抽、老抽、蚝油、白糖等调料，倒入适量的热水，水量要没过鱼身。大火烧开后，转为中小火炖10分钟，再加入煮过的豆腐，继续炖5分钟。这样做出来的豆腐会吸满浓郁的汤汁，一口咬下去真是美味极了！

关键技巧，提升烹饪水平

想要豆腐烧鱼的味道更加出色，还可以掌握一些小技巧。煎鱼时要保持鱼身干燥，锅要热，少翻动，这样能避免鱼皮破掉。豆腐在焯水后煎制，使其更加入味，炖煮时用锅铲轻轻推豆腐，避免用力翻炒。

顺带提一嘴，你还可以根据个人的口味进行风味的转换，像清淡版可以省略豆瓣酱，采用黄豆酱与生抽，或是酸辣版加入番茄酱和醋，给鱼增添不同的风味。

豆腐烧鱼的正宗行为就是这么简单，不妨试试吧！这一道菜无论是作为主食配上米饭，还是作为下酒菜都非常合适。小心鱼刺，慢慢享用哦！