外酥里嫩回锅鱼的做法，轻松学会在家做美味川菜

外酥里嫩回锅鱼的行为，轻松学会在家做美味川菜

四川菜的魅力在于它的丰富口味和多样化的行为，尤其是那道让人垂涎欲滴的“回锅鱼”。今天，我们就来聊聊外酥里嫩的回锅鱼的行为，完全会让你在家也能享受到川菜的美味！

食材准备，轻松搞定

开门见山说，回锅鱼的食材非常重要。你可以选择黑鱼，也可以选择草鱼，根据个人口味来定。准备的材料有：黑鱼、菜籽油、蒜苗、青红椒、姜、大葱、郫县豆瓣、川式甜面酱、豆豉、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒、红薯淀粉等。

听起来挺复杂？其实只要提前准备好，做起来非常简单。让我们开始吧！

鱼的处理，确保鲜嫩

开门见山说，我们需要将黑鱼处理干净。可以用70度热水烫十秒，轻松去除鱼身的粘液。清洗干净后，把鱼肉剁下来，鱼头和鱼骨可以留着做汤。将鱼肉切成大约3毫米的片，如果觉得刀工不佳，可以请家人帮忙。

接下来，用盐和料酒腌制鱼片，大约5分钟后清洗干净。这个经过能去除血水，让鱼更加清爽爽口，大家是怎么处理鱼的呢？

裹粉和油炸，秘诀在这里

现在我们来裹粉。在一个碗中加入红薯淀粉、胡椒，再打入一个鸡蛋，加一点水调成糊状，倒入鱼片，搅拌均匀。

炸鱼可不是随便的哦！油温控制在六成热时下鱼片，大火炸至金黄酥脆，记得不要急着翻动它们，等鱼片定型后再天然分开。以后再复炸一次，才能保证鱼片外酥里嫩的口感。这一经过你觉得难吗？

翻炒出香味，调味不可少

接下来的步骤就是炒配菜了。可以准备一些青红椒和蒜，先用油过油，接着在锅中加郫县豆瓣和豆豉，炒出香味。接着加入拍碎的蒜和姜丝，随后淋入调好的甜酱汁，炒香即可。

之后，倒入刚炸好的鱼片，翻炒均匀，加入少量水，让鱼肉更加入味。当锅中水气炒干后，再加入蒜苗，最终调味起锅，香味四溢，忍不住想多吃几口！

完成与享用，色香味俱全

就这样，一盘色香味俱全的回锅鱼就完成了！外酥里嫩的鱼肉搭配着浓郁的调味汁，真是令人食欲大开。大家试过这道菜后，是不是也想给家人朋友分享一下呢？

往实在了说，外酥里嫩回锅鱼的行为其实并没有想象中那么麻烦，只要按照步骤来，就能做出美味的川菜！希望你能尝试这道菜，享受做饭的乐趣，如果你喜欢的话，记得点赞哦！